Bolo de Cenoura

Ingredientes:
3 medidas de Farinha
2 medidas de Açucar
1 medida de óleo
1 Kg de Cenouras
6 Ovos
Fermento

Preparação:
Misturar a farinha, o açucar, o óleo, as gemas e o fermento.
Á parte bater as calaras em castelo e reservar.
Cozer as cenouras, escorrer e passá-las pelo passe vite.
Juntar a cenoura passada à massa, mexer bem e depois juntar as claras em castelo.
Mexer bem até a massa fazer bolhas.
Verter a massa numa forma untada com manteiga e forrada com farinha e levar ao forno.

Eu costumo utilizar uma forma de tarde de 28 cm.
O bolo fica sempre com 3/4 cm de altura e costumo também fazer uma cobertura de chocolate e por vezes "enfeito" com amendoa lascada.