Gosto e Paladar

Feliz Páscoa...

2009-04-09T09:24:00.000+01:00

... para todos vocês!!!

Este blog está um bocadinho abandonado... ando numa onda bastante mais light... e as refeições que temos feito são à base de grelhados e saladas...
De qualquer forma, e logo que tenha um tempinho, vou tentar postar algumas das saladinhas que temos feito!

O Bacalhau à Zé do Pipo da Cris

2008-10-08T09:00:00.000+01:00

Esta receita não é minha, é de uma menina de quem eu gosto muito, a Cris.
E vou trancrever a receita tal e qual, o mail que ela me enviou:

"Coze-se o bacalhau demolhado em leite, durante uns 15m, e temperado com uma pitada de pimenta (o leite deve cobrir o bacalhau).

Após o tempo de cozedura, retira-se o bacalhau, tira-se as espinhas por maior e reserva-se.

À parte coze-se as batatas e reduz-se a puré.

Para o puré uso este mesmo leite da cozedura do bacalhau, coado, insiro um pouco de Vaqueiro e tempero com noz moscada.

Unta-se um tabuleiro com Vaqueiro e dispõe-se o puré, a toda a volta, deixando o meio livre para levar o bacalhau.

Entretanto, noutro recipiente aloura-se bastante cebola, cortada às rodelas, em azeite, temperada com sal e pimenta.

Esta cebola é, depois, depositada no centro do tabuleiro, com algum do azeite.

Dispõe-se o bacalhau por cima da cebola e cobre-se o bacalhau com uma camada de maionese.

O puré a toda a volta deve ser alisado e pincelado com gema de ovo.

Vai ao forno a gratinar e está pronto! Acompanho, normalmente, com salada de alface e couve roxa."

Huummmm... pois deve ser mesmo bom!
Cris, conforme já disse, eu vou experimentar de certezinha!!!

Salada de Arroz

2008-07-15T09:18:00.000+01:00

Esta salada aprendi com a minha mãe.
Ela costumava preparar esta salada sempre que se fazia um piquenique ou então quando se faz um churrasco lá em casa.

Ingredientes:
- Arroz
- Fiambre (cubinhos)
- Pickles (partidos)
- Milho Cozido
- Ervilhas

Preparação:
Fazemos um arroz seco com ervilhas num refogado de cebola (ou mesmo de alho).
Depois de pronto, juntamos o Fiambre, os pickles, e o milho cozido.
Misturamos tudo e levamos ao frigorifico (deve ser servido frio).
É óptimo para acompanhar os churrascos e nos piqueniques fazia sempre sucesso porque era fresquinho.

Nota: Já fiz com salsichas em vez do fiambre e também estava bom. Com bacon também deve ficar bem. Pode-se sempre juntar mais/outros ingredientes.

Arroz de Cenoura

2008-07-15T09:12:00.000+01:00

Costumo fazer este arroz para o meu filho.
Fica muito colorido e muito saboroso.

Ingredientes:
- Arroz
- Ervilhas
- Sal
- Raspa de 3 ou 4 cenouras
- Azeite

Preparação:
Numa caçarola, juntar à raspa da cenoura o azeite e fazer um refogado.
Quando a calda estiver pronta, juntamos o arroz e o sal (aqui em casa é sempre meio sal).
Quando estiver quase pronto, junto as ervilhas.
E deixo cozer mais um pouco sem deixar secar.

Este arroz fica muito colorido, e é uma delicia ver o meu filho a procurar as "ivilhas".

Arroz de Alho

2008-07-15T09:06:00.000+01:00

É facílimo!
E não é mais que um arroz seco, só que como leva o alho, fica com um gosto e sabor muito bom.

Ingredientes:
- Alho Picado (eu uso de 3 ou 4 dentes);
- Água
- Arroz
- Sal
- 1 Caldo Knorr de Carne

Preparação:
Numa caçarola colocamos água, sal, o Alho picado e o caldo de carne.
Deixamos a calda ferver e depois juntamos o arroz.
É bom e é uma solução a fazer quando não se tem cebolas para um refogado (como foi o que aconteceu lá em casa).

Nota: Em vez do caldo de carne, podemos usar azeite.

Creme de Amêndoa

2008-04-04T17:33:00.000+01:00

Ingredientes p/ 6 taças:

2,5 dl leite

1 laranja

100 gr de Açucar

30 gr de farinha Maizena

70 gr Amêndoa finamente ralada

3 ovos

20 gr Amêndoa em Palitos ou fatias

Preparação:

Leve o leite ao lume com uma casca de laranja e deixe ferver.

Deite metade do açucar, a farinha maizena e a amêndoa ralada numa tigela e misture bem.

Junte as gemas e continue a mexer até estar tudo bem ligado.

Tire a casca de laranja e deite o leite em fio sobre a mistura anterior, sem parar de mexer. Mude o preparado para um tacho e leve-o ao lume, mexendo sempre até engrossar.

De seguida, coloque-o numa tigela e deixe arrefecer um pouco.

Entretanto, descasque a laranja e corte-a em gomos, eliminando a película que os envolve. Reserve o sumo, e junte ao creme de amêndoa misturando bem.

Bata as claras com a batedeira. Quando começarem a ficar em espuma, vá adicionando o restante açucar sem parar de bater. Envolva as claras delicadamente no creme de amêndoa, distribua-o por taças individuais e enfeite com os gomos de laranja.

Leve ao frigorífico até à altura de servir.

Entretanto, aloure levemente as amêndoa numa frigideira anti-aderente, sobre lume moderado, e espalhe-as sobre as taças na altura de servir.

(Esta receita foi retirada de um panfleto do Continente. Vou experimentar durante este fim de semana).

A quem por aqui passa...

2008-03-20T14:55:00.000Z

desejamos uma
Feliz Páscoa!

Bolo de Noz

2008-03-18T19:01:00.000Z

Ingredientes:
250 gr de nozes trituradas
250 gr de açucar amarelo
6 claras

Ingredientes para o doce de ovos:
250gr de açucar
6 gemas
água

Preparação do Bolo:
Misturar a noz triturada com o açucar.
Num recipiente bater as claras em castelo.
Depois juntar as claras às nozes e ao açucar e misturar bem.
Levamos ao forno.

Preparação do doce de ovos:
Numa caçarola levamos ao lume o açucar e a água até ficar em calda e depois é só juntar as gemas.
Levamos ao lume novamente sem mexer muito.

Depois é só deitar o doce por cima do bolo e enfeitar com nozes.

Nem sempre me sai bem o doce de ovos.
Este bolo fica bastante esponjoso e nas primeiras vezes que o fiz foi mesmo abaixo.
Mas mesmo quando veio abaixo ficou uma delicia!

Da primeira vez que fiz este bolo, guiei-me por um livro de receitas virtual de 2005.

(foto retirada do livro de recitas virtual)

Bolo de Cenoura

2008-03-17T17:34:00.000Z

Ingredientes:
3 medidas de Farinha
2 medidas de Açucar
1 medida de óleo
1 Kg de Cenouras
6 Ovos
Fermento

Preparação:
Misturar a farinha, o açucar, o óleo, as gemas e o fermento.
Á parte bater as calaras em castelo e reservar.
Cozer as cenouras, escorrer e passá-las pelo passe vite.
Juntar a cenoura passada à massa, mexer bem e depois juntar as claras em castelo.
Mexer bem até a massa fazer bolhas.
Verter a massa numa forma untada com manteiga e forrada com farinha e levar ao forno.

Eu costumo utilizar uma forma de tarde de 28 cm.
O bolo fica sempre com 3/4 cm de altura e costumo também fazer uma cobertura de chocolate e por vezes "enfeito" com amendoa lascada.

Carne de Porco à Alentejana

2008-03-17T16:22:00.000Z

Bom, esta aqui decidi fazer sem base em receita alguma e ao que parece acertei em cheio em como deve ser feita.

Ingredientes:
Carne de porco (temperada com molho de colorau)
Ameijoas
Cebola
Alho
Pimento Verde

Preparação:
Fiz um refogado leve com a cebola e com o alho.
Depois juntei a carne de porco e o pimento verde e deixei refogar a vapor.
Fui mexendo e quando a carne estava praticamente pronta juntei as ameijoas e deixei refogar até as mesmas se abrirem.

Servi com arroz seco e batatas fritas aos cubos.
Estava óptima!

O meu Bolo de Chocolate

2008-03-17T11:51:00.000Z

Ingredientes:

3 medidas de farinha
2 medidas de açúcar
1 medida de óleo
6 ovos
Manteiga a gosto
Chocolate em barra
Natas

Preparação:

Num recipiente devemos juntar as medidas de farinha, com a medida de açúcar, de óleo e as gemas. Devemos mexer para misturar bem os ingredientes.
Ao lado num outro recipiente devemos bater as claras em castelo e reservar.

Numa caçarola em banho Maria, derretemos o chocolate em barra com as natas.
Metade do chocolate derretido devemos juntar à massa de bolo.
Juntamos também as claras em castelo e misturamos bem até a massa fazer bolhas (a minha mãe ensinou-me que quando a massa faz bolhas é porque está bem feita!).
Depois é só verter a massa, numa forma previamente untada com manteiga e "forrada" com farinha e levar ao forno.
No formo é questão de irem vendo.
Por aqui usamos a técnica do palito.

Quando este sai limpo é porque o bolo está cozido.

Quando o bolo estiver cozido, retiramos do forno e deixamos esfriar para melhor desenformar.
Depois de desenformado cobrimos o bolo com o resto do chocolate derretido.
E voilá…

Brigadeiros

2008-03-17T10:28:00.000Z

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 colheres sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de margarina
chocolate granulado

Preparação:
Numa caçarola juntamos o leite condensado, o chocolate e a margarina.
Mexe-se tudo e levamos a lume branco (no minimo mesmo), devemos mexer sempre para não deixar torrar.
A massa fica pronta quando ela rolar sem estar presa pelo fundo da caçarola.
Colocar a massa num prato previamente untado com margarina e deixar arrefecer.
Quando estiver frio, é só fazer bolinhas pequenas e envolver com chocolate granulado. Depois é só colocar em forminhas de papel.

Esta receita também a encontrei num blog de culinária, num post de 2006.

Bacalhau com Natas

2008-03-17T10:25:00.000Z

Esta receita encontrei-a num blog de culinária, e foi dos primeiros cozinhados que consegui fazer bem:

Ingredientes para o bacalhau:
2 postas de bacalhau demolhado
6 batatas médias (para serem fritas às rodelas)
3 cenouras raspadas
1dl azeite
1 cebola picada

Para o molho Bechamel:
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres pequenas de maizena
500 ml de leite
1 pacote de natas

Confecção do molho:
Coloca-se a margarina numa caçarola em lume (brando) até derreter, depois adicionamos as colheres de maizena e um quarto do leite. Devemos mexer sempre. Depois vamos juntando aos bocadinhos o leite restante. Mexer sempre e deixar ferver até engrossar.
Depois é só juntar as natas.
E deixar reservar.

Confecção do Bacalhau:
Deixar cozer as postas e depois de cozidas retirar as espinhas e lascar o bacalhau.
Fritar as batatas às rodelas.
Numa caçarola levar a refogar (levemente) a cebola e a cenoura raspada.
Juntar ao refogado as batatas e o bacalhau lascado.
Misturar o molho que tínhamos preparado e levar ao forno numa assadeira (eu utilizei um pirex).

A primeira vez demora um bocadinho, mas depois torna-se mais fácil.
Eu gostei muito.
Em vez de fazer o molho já experimentei com um pacotinho de molho bechamel. Fica bom à mesma, devemos é deixar gratinar uma pouco mais para deixar secar bem.

Polvo Assado com Batatas a Murro

2008-03-17T09:57:00.000Z

Ingredientes:
Polvo
Batatas

Para o molho (e único tempero):
Azeite
Alho picado
Pimenta
sal para temperar
(Eu juntei os ingredientes do molho numa tigela, e mexi).

Preparação:
Numa panela deixei o polvo cozer bem.
Ao lado numa caçarola coloquei as batatas com pele e deixei cozer.
Depois de cozido, coloquei o polvo com as batatas numa assadeira.
Dei umas murraças às batatas e reguei tudo com o molho que tinha preparado.
Depois foi só levar ao forno.

Muito simples, mas delicioso!!

Maçã Assada com Canela, Mel e Vinho do Porto

2008-03-13T18:59:00.000Z

É mesmo bom!
Provei num jantar que fomos na segunda-feira de Carnaval, na casa de uns amigos.
É muito simples de fazer, e é super saboroso.

Ingredientes:
- Maçã Golden
- Mel
- Canela
- Vinho do Porto

Preparação:
- Retirar o caroço da maçã com um descaroçador
- Dispor as maçãs numa assadeira
- Na abertura (buraco) do caroço, verter um pouco de mel
- Depois do mel, espetar completamente um pauzinho de canela na mesma abertura
- Regar as maçãs com um pouco de Vinho do Porto
- Levar a assar

Fácil! Ao assar, o mel junta-se ao vinho do Porto, ficando um molho doce e muito bom.
Eu gostei particularmente de molhar a maça no molho…...
É de se ir aos céus!

Apresentação do Blog

2008-03-12T17:47:00.000Z

Este blog/arquivo, vem no seguimente deste aqui.
Irei transcrever não só experiências (essas serão poucas porque criativa aqui a je só nos temperos e medidas), mas também receitas que gostaria de experimentar.
Sempre que postar uma receita de outra pessoa, irei colocar o link de onde a retirei e depois à posteriori farei um comentário no mesmo post...
Em relação às medidas, talvez as achem estranhas, mas por exemplo para bolos regulo-me sempre por um recipiente que tenho em casa, por lá meço a farinha, o açucar, etc. porque para mim o segredo estava em equilibrar os ingredientes, sem ser necessário medir às gramas...
Quanto ao resto muitas das coisas é mesmo "a olho", sou meia naba nestas coisas, mas há cozinhados que saiem mesmo bem!